こんにちは
工業化学科です！

本日は工業化学科3年生の【選択B：食品工業化学】の授業の一環で行った実験の紹介をしたいと思います！
タイトルはズバリ「チョコレート・実験」です！

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食品工業化学、２学期の授業では、成分の構造(簡単に言うと並び方)で食感や味(味は思い込みもありますが･･）が
変化するということを学んでいます。
今回は、チョコレートの成分である天然油脂の配列(並び方)で本当に食感が変わるのか？を実験したいと思います！

やり方は単純、市販の板チョコレートをドライヤーで溶かし、それを再度冷やして固める。それだけです。
しかし、溶かす温度や冷やして固める温度、溶かす回数によって、天然油脂の並び方に違いが生じるので、
「くちどけが変わる」ということになります。

まずはドライヤーで溶かし

割りばしで広げます

逐一表面温度を確認しながら行います

冷やして固める際も、①氷水で急冷　②常温の水に浮かべて冷却　③室温で冷却　と３つに分けて固めました。

①氷水

②水冷

③室温

温度に差をつけたものを実際に食べ比べてみると、生徒達からは「フォンデュみたいな柔らかさ」や「触るとカチカチなのに口に入れるとすぐなくなってしまう」、また「市販のチョコレートに近い歯ごたえ」など、
対応した温度による食感の違いに気づけたようです。

座学で学んだ理論が実験で正しかったとわかる、工業高校ならでは体験や学びができてとても楽しそうでした。

次はたんぱく質の授業になります！どんなことを実験しようかな